食品科学 メロンソーダの色は何から出来ている？天然着色料と合成着色料の違いとは？
「無印のメロンソーダは天然着色料を使っていて、優しい色と味わい…」
最近、メロンソーダがブームになっていると感じますが、その火付け役の一つが無印のメロンソーダではないでしょうか。
無印のメロンソーダの売りと言えば合成着色料を使用...
2020-09
食品科学 
食品科学 β-カロテン健康に良い？カロテノイドの効果と効率的な調理法
「人参はβ-カロテンがたっぷり入っているから健康に良い…」
このような話を聞いたことがあるのではないでしょうか。
なぜβ-カロテンは健康に考えたことがあるでしょうか。
β-カロテンとはカロテノイドという成分の一種です。
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食品科学 野菜は茹でるとどうして変色するのか？葉物野菜の茹で方を解説
野菜、特にほうれん草や小松菜のような葉物野菜を茹でた時に変色してしまった経験はないでしょうか。
葉物野菜が変色するには科学的な理由があります。理由を知る事で普段の調理の幅が一段と広がります。
この記事では、
野菜を茹で...
食品科学 野菜や果物を切ると色が変わるのはなぜ？変色の原因と防止策を解説！
「野菜を切ってしばらく放置していたら切断面が茶色くなっていた…」
そんな経験はないでしょうか。
アボカドやごぼうは切ると色が変わるが、キャベツやニンジンはきっても色が変わらない…
野菜や果物によって変色しやすいものと変色し...