「野菜を切ってしばらく放置していたら切断面が茶色くなっていた…」 そんな経験はないでしょうか。 アボカドやごぼうは切ると色が変わるが、キャベツやニンジンはきっても色が変わらない… 野菜や果物によって変色しやすいものと変色し...

「牛肉を大量に購入したがすぐに使いきれず色が悪くなったが食べれるか分からない…」 そんな経験はないでしょうか。 色の悪い牛肉を食べるのは食中毒の原因になるのでおすすめをしませんが、私はふと「なぜ牛肉の色はこんなにも変化するのか…...

最近よく低温調理という調理法を耳にします。 一昔前までは低温調理はレストランで使われ、一般家庭ではあまり使われていませんでした。 しかし、2010年代に入りAnovaやBONIQといった商品が登場し、低温調理が広まるようになりま...

「肉を焼くと固くなるのはなぜか…」 料理をしていると、ふと疑問に思う事があるのではないでしょうか。 肉、とりわけ安い肉ほど固くなりやすいでよね。 固くパサパサな肉はテクスチャーが悪く食欲を減退させてしまいます。 そこ...

「麹を使った料理は健康によい。」 「麹の酵素が働く事で肉が柔らかくなる。」 塩麹などの麹関連商品を使った事がある人は一度は聞いた事があると思います。 麹の酵素と言われると健康に良さそうな感じがしますが、具体的に酵素はどのよ...

最近話題の糀関連の商品… 魚の臭みを減らしたり、保存性を高めたり、血圧を下げるなどの健康への効果などメリットがたくさんあるそうです。 塩糀を料理に使うときに気になる事の一つが漬け込み時間だと思います。 塩麴の酵素によって肉...

ビタミンC足りてますか？ ビタミンCは我々の体に必須なビタミンの一種です。ビタミンCの効果は多く知られており、抗酸化作用やコラーゲン合成などがあります。 しかし、食材中のビタミンCは調理や保存の条件で量が変化していきます。 ...