食品科学 麹の酵素の働きとは？なぜ肉が柔らかくなる？[図で解説]
「麹を使った料理は健康によい。」
「麹の酵素が働く事で肉が柔らかくなる。」
塩麹などの麹関連商品を使った事がある人は一度は聞いた事があると思います。
麹の酵素と言われると健康に良さそうな感じがしますが、具体的に酵素はどのよ...
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食品科学 塩糀の肉の漬け込み時間は？短くすることはできる？
最近話題の糀関連の商品…
魚の臭みを減らしたり、保存性を高めたり、血圧を下げるなどの健康への効果などメリットがたくさんあるそうです。
塩糀を料理に使うときに気になる事の一つが漬け込み時間だと思います。
塩麴の酵素によって肉...
食品科学 ビタミンCは時間とともに効果がなくなる？野菜は新鮮なうちに…
ビタミンC足りてますか？
ビタミンCは我々の体に必須なビタミンの一種です。ビタミンCの効果は多く知られており、抗酸化作用やコラーゲン合成などがあります。
しかし、食材中のビタミンCは調理や保存の条件で量が変化していきます。
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