食品科学

麹の酵素の働きとは?なぜ肉が柔らかくなる?[図で解説]

「麹を使った料理は健康によい。」 「麹の酵素が働く事で肉が柔らかくなる。」 塩麹などの麹関連商品を使った事がある人は一度は聞いた事があると思います。 麹の酵素と言われると健康に良さそうな感じがしますが、具体的に酵素はどのよ...
食品科学

塩糀の肉の漬け込み時間は?短くすることはできる?

最近話題の糀関連の商品… 魚の臭みを減らしたり、保存性を高めたり、血圧を下げるなどの健康への効果などメリットがたくさんあるそうです。 塩糀を料理に使うときに気になる事の一つが漬け込み時間だと思います。 塩麴の酵素によって肉...
食品科学

ビタミンCは時間とともに効果がなくなる?野菜は新鮮なうちに…

ビタミンC足りてますか? ビタミンCは我々の体に必須なビタミンの一種です。ビタミンCの効果は多く知られており、抗酸化作用やコラーゲン合成などがあります。 しかし、食材中のビタミンCは調理や保存の条件で量が変化していきます。 ...
食のコラム

オーガニック牛乳は健康的?安全?科学的な根拠を考えてみる…

オーガニック食品と聞いてどのようなイメージを持ちますか? オーガニック食品と言われると野菜のイメージが強いと思うのですが、最近はオーガニック牛乳のようなオーガニックな畜産物も注目を浴びています。 オーガニックとつくと何となく健康...
食のコラム

お茶漬けはどう食べる?「お湯」or「お茶」科学的に考えたら…

お茶漬けには「お茶」か「お湯」か論争というものがあります。 皆さんはどっちでしょうか。 お茶漬けといったら永谷園の"お茶漬け"が有名ですが、永谷園の公式のホームページのQ&Aには次のような回答があります。 永谷園の「お...
食のコラム

うまみ調味料「味の素」の成分「グルタミン酸ナトリウム」は安全?

「"味の素"の主成分である"グルタミン酸ナトリウム"は危険だから、味の素は使わない方がいい!!」 という様な声を聞く一方、 「"味の素"の安全性は科学的に証明されているから料理に使っても全然問題ない!!」 という反対意見も...
食のコラム

花酵母を使った日本酒はどんな味がする?花の香りがするの?

花酵母という言葉を聞いた事があるでしょうか。🌸🌸🌸 普通の日本酒は蔵に住み着いている酵母や、日本醸造協会が配布する酵母を使って日本酒を仕込むのですが、近年、花から単離した酵母を使った日本...
食のコラム

尿酸値を下げる!「サッポロうまみ搾り」アンセリンの効果とは?

2020年6月23日、サッポロビール㈱が機能性表示食品のノンアルコールビールテイスト飲料である「サッポロ うまみ搾り」の発売を全国で始めました。この商品の一番の売りは、アンセリンという物質が尿酸値を下げる働きがあるという点です。「高い尿酸値...
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